书目详细信息
： 食品生物化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5180-7259-0:CNY49.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品生物化学/.张忠, 李凤林, 罗晓妙主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2021 |
| 载体形态项： | 260页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 |
| 提要文摘： | 本书共分两大篇15章内容, 首篇为食物中各组分的特征; 第二篇为生物大分子在体内的代谢及调节。书中基本概念论述准确, 深度适中, 紧紧扣住生物化学的基本内容, 又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法, 以达到拓宽基础、开阔视野、加强对学生的科学素养和能力培养之目的。本教材以食物和食物的消费者--人为中心, 全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识, 以及食物中的糖类、脂类、蛋白质、维生素等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响。 |
| 题名主题： | 食品化学 生物化学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 张忠 主编 |
| 个人名称等同： | 李凤林 主编 |
| 个人名称等同： | 罗晓妙 主编 |
| 个人名称次要： | 史碧波 参编 |
| 个人名称次要： | 熊建文 参编 |
| 记录来源： | CN 湖北三新 20210416 |